Le foie gras

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Le vin et le foie gras : une question épineuse

“Que boire avec un foie gras ?”

cette question revient chaque Noël autour de bien des tables. Le foie gras, d’Alsace ou du Sud-Ouest, de canard ou d’oie, appelle à être accompagné avec du vin. C’est un plat de luxe, avec un goût doux et sa texture fondante, il plaît à toutes les générations et participe à la réputation de la gastronomie française à l’étranger… tout comme le vin ! Mais alors comment associer le vin et le foie gras, produit si délicat ?

Vin blanc ou vin rouge ?

Si vous préférez garder la place du foie gras en entrée dans le repas et changer le vin avec lequel votre foie gras va être servi je vous conseille, en blanc, des vins secs avec une belle densité, sans compromettre la fraîcheur. Pour cela un vin blanc qui a attendu quelques années sera plus adéquat. Une touche finement boisée est un "plus" permettant de créer une connivence avec le foie gras.

  • Cépage chenin blanc : Montlouis, Vouvray, Savennières...... (Loire)
  • Jurançon, Pacherenc blanc sec (Sud-Ouest)
  • Graves blanc (Bordeaux)
  • Chassagne-Montrachet, Meursault....(bourgogne)
  • Côtes de Provence blanc
  • Grenache gris sur schistes en Roussillon.

Le vin rouge peut aussi convenir avec le foie gras, et notamment avec le foie gras poêlé ! Il le faudra pas trop âpre, avec des tannins assez légers et des arômes épicés. les tanins du vin et l’onctuosité du foie se tempèrent.

  • Médoc ou Haut Médoc Cru bourgeois, Grands crus classés du Haut Médoc, Graves (Bordeaux)
  • Volnay, Beaune, Vosne-Romanée (Bourgogne)
  • Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire)
  • Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie (Côtes du Rhône)

Avec du foie gras poêlé, pourquoi pas un champagne brut ? Celui-ci fera un accord tonique. C’est le contraste entre l’onctuosité et l’acidité qui est ici recherché.

Vin sucré et foie gras

L’association pas si évidente

L’association entre les deux dépendra surtout du moment auquel il sera servi à table. Le vin sucré avec le foie gras est une association plébiscitée, mais elle risque d’annihiler les parfums des autres vins servis après le foie gras en entrée, qui seront trop légers après le vin sucré.

Prenons le contre pied de la majorité des gens : servons le foie gras et son vin entre le plat et le dessert ! Ce met délicieux se marie parfaitement avec un vin moelleux qui accompagne sa douceur.

  • Gewurztraminer Vendanges tardives, Riesling Vendanges tardives.....(Alsace)
  • Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Vouvray 1/2 sec....(Loire)
  • Montbazillac, Pacherenc du Vich-Bilh moelleux (Sud-ouest)
  • Sauterne, Loupiac....(Bordeaux)

Attention cependant à ne pas sélectionner de vins trop âgés qui sucreraient trop la langue pour goûter les parfums subtils de ce plat de Noël.

Les accords mets et vins

Les vignobles Français et d'ailleurs , Comment servir le vin ?

Pour vous :

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