Le foie gras

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Le vin et le foie gras : une question épineuse

“Que boire avec un foie gras ?”

Le foie gras, d’Alsace ou du Sud-Ouest, de canard ou d’oie, est un plat au goût doux et à la texture fondante.
Comment associer le vin et le foie gras, produit si délicat ?

Vin blanc ou vin rouge ?

Si vous servez le foie gras en entrée, je vous conseille, en blanc, des vins secs avec une belle densité.
Un vin blanc qui a attendu quelques années n'en sera que mieux.

  • Cépage chenin blanc : Montlouis, Vouvray, Savennières...... (Loire)
  • Jurançon, Pacherenc blanc sec (Sud-Ouest)
  • Graves blanc (Bordeaux)
  • Chassagne-Montrachet, Meursault....(bourgogne)
  • Côtes de Provence blanc
  • Grenache gris sur schistes en Roussillon.

Le vin rouge peut aussi convenir avec le foie gras, et notamment avec le foie gras poêlé !. Privilégiez un vin aux tannins assez légers et aux arômes épicés.

  • Médoc ou Haut Médoc Cru bourgeois, Grands crus classés du Haut Médoc, Graves (Bordeaux)
  • Volnay, Beaune, Vosne-Romanée (Bourgogne)
  • Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire)
  • Châteauneuf-du-Pape, Côte-Rôtie (Côtes du Rhône)

Mais aussi, pourquoi pas un champagne brut ? Celui-ci fera un accord tonique. C’est le contraste entre l’onctuosité et l’acidité qui est ici recherché.

Vin sucré et foie gras

Les vins moelleux voire carrément liquoreux, font souvent merveille.

  • Gewurztraminer Vendanges tardives, Riesling Vendanges tardives.....(Alsace)
  • Coteaux du Layon, Bonnezeaux, Vouvray 1/2 sec....(Loire)
  • Montbazillac, Pacherenc du Vich-Bilh moelleux (Sud-ouest)
  • Sauterne, Loupiac....(Bordeaux)

Attention cependant à ne pas sélectionner de vins trop âgés : sélectionner des vins jeunes afin que l'explosion fruité et sucré ne domine pas exagérément.

Une astuce

Prenez le contre pied de la majorité des gens : servez le foie gras et son vin entre le plat et le dessert ! (comme au Moyen-Âge).

Les accords mets et vins

Les vignobles Français et d'ailleurs , Le service du vin 

Pour vous :

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  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...