La galette des rois 

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A l'Epiphanie arrive la tradition de la Galette des Rois...frangipane et pâte feuilletée finement dorée...mais quel vin proposer avec la Galette des Rois ?

L'Epiphanie fête la visite des rois mages à l'enfant Jésus en date du 6 Janvier.
La tradition veut qu'à partir de ce jour, la Galette des Rois soit de mise dans les maisons, tout au long du mois de Janvier. La galette des rois se compose d'une pâte feuilletée finement dorée et d'une frangipane.

La frangipane, quant à elle est composée à 2/3 de crème d'amandes et à 1/3 de crème pâtissière.

La frangipane et la pâte feuilletée vont réclamer un vin finement sucré afin de soutenir la comparaison avec la texture fondante et la sensation sucrée. Si le vin blanc moelleux est de mise, n'oublions pas la combinaison souvent confortable de fines bulles avec le sucre. Le cidre par exemple offre une belle alternative, mais aussi le Montlouis....

La frangipane offre une forte impression sucrée, il me semble important de compenser cette sucrosité avec un vin combinant à merveille sucre et acidités. Tout naturellement les vins moelleux répondront à cette attente, à condition que l'ensemble offre une certaine vitalité. Si les vins blancs moelleux permettent cela, il est intéressant de se diriger vers des vins effervescents finement sucrés.

QUEL VIN BOIRE AVEC LA GALETTE ?

En effet, les bulles appuient la sensation acide, et magnifient les arômes. En revanche, il va falloir compenser l'acidité par une fine sucrosité afin d'accompagner au mieux la frangipane, et d'éviter le choc acide-sucre.

On oubliera le Champagne demi-sec...quel intérêt d'associer au minimum 35 gr de sucre au Champagne ? Autant trouver le plaisir ailleurs, et pour moins cher, surtout!

Clairette de Die, Montlouis, où êtes-vous ? Sous estimée, ces deux appellations révèle de jolis vins ! Certains penseront également à un Moscato d'Asti. Mais privilégions les jolis Crémants de France, voyons !

Autres bulles finement sucrées...n'occultons pas le cidre, et du bon ! La Cidrerie de la baie, situés à Planguenoual (22), est capable d'impulser de magnifiques cidres qui trouveront toute leur place sur un tel dessert.

Idéalement

S'orienter sur un vin blanc finement moelleux, le sucre doit être présent sans pour autant dominer. L'importance de l'équilibre est essentiel afin d'offrir un vin empli de vitalité afin de ne pas surcharger l'ensemble en sucre.

  • Audace, du Château du coing de Véronique Günther Chéreau, à découvrir absolument !
  • Coteaux du Layon (Loire)
  • Jurançon moelleux
  • Pacherenc du Vic Bilh

Alternatives

Associer une fine sucrosité à des bulles afin de gagner en équilibre et là encore en vitalité. Surtout, en fin de repas, mêler la fraîcheur à une fine sucrosité permet de gagner en élégance et de ne pas surcharger la fin de repas.

  • Clairette de Die
  • Montlouis
  • Moscato d'Asti
  • Cidre
  • Poiré

quelles boissons avec mes crêpes ? , Le vin et les desserts

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
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