Le vin de paille

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Une star dorlotée.

Les cépages :

Les plus belles grappes sont choisies pour le vin de paille par rapport à trois cépages blanc : savagnin, chardonnay ou poulsard.

L'élaboration :

Les plus belles grappes prélevées, autrefois sechées sur des lits de paille, d'où son nom, sont aujourd'hui passerillées jusqu'au mois de fevrier, sur des claies qui permettent une déshydratation de 80%. Il ne faut pas moins de 100 Kg de raisins secs pour obtenir 10 Litres de Moût. Après une fermentation très lente, le vin va vieillir en fût pendant 3 années.

La dégustation:

A déguster frais, en apéritif, ou sublime avec les foie gras et les desserts (tarte aux abricots, aux noix ou encore aux amandes, des desserts au chocolat).

Où le trouver ?

Chez tout les bons cavistes, notamment la cave "Aux vins des champs" à St-Brieuc (22) et la cave "Et hop ! chez ma caviste !" à St-Alban (22).

Les vignobles Français et d'ailleurs , L'élaboration des vins doux , Le vignoble du Jura