Vin et Rillettes

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Quel vin boire avec les rillettes ?

A la fois fondantes, grasses, et savoureuses, les rillettes apprécient la compagnie de vins élégants, portés par de belles acidités, et des profils charnus.

Le gras de la rillette, calfeutré sous sa couche de saindoux, aura tendance à heurter les tanins des vins rouges. Si le souhait est d'en proposer, il sera judicieux de s'orienter sur un vin évolué, aux tanins fondus. A privilégier les vins rouges souples à évolution rapide, reposant sur des trames acidulées.

Notons qu'il existe une grande variété de rillettes: porc, oie, canard, ou encore de lapin voire même de gibiers. Si la saveur de la viande marque bien la rillette, son caractère gras restera dominant et c'est bien lui qui créera en premier lieu le lien entre le vin et le mets.

Les vins

Idéalement

Cépage chenin de la Loire, pour des vins suaves, aux tonalités de fruits mûrs, et minéraux. Sans s'écarter des vins plus droits, épurés au caractère également minéral. Mais aussi, le cépage chardonnay, capable d'enrober des mets relativement gras.

  •  Anjou blanc, Montlouis, Vouvray, Saumur blanc (Loire)
  • Viré-Clessé, Pouilly-Fuissé, St-Véran (Bourgogne sud) 

Alternatives

Vins blancs de Bourgogne, sur le cépage chardonnay, aliant élégance et chair.

  • Givry, Rully, Mercurey (Côtes Chalonnaise)

Et les vins rouges ?

Opter sur des vins souples, aux tanins fondus, approchant donc de leur apogée. L'idée étant d'offrir des ossatures relativement fines, et en priorité des tanins fondus, afin d'éviter le moindre heurt avec le gras de la rillette.

  •  Vins rouges de Touraine (Loire)
  • Rully, Mercurey, Givry, Mâcon, vins rouges de la Côtes de Beaune (Bourgogne)
  • Vin rouge du Jura
Image : Les Producteurs réunis

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