La souris d'agneau 

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SOURIS D'AGNEAU

La souris d’agneau est un des morceaux de viande les plus estimés en cuisine. Elle se compose du muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l’agneau, juste en-dessous du gigot (la cuisse). Elle est particulièrement appréciée en raison de sa tendreté. Elle est aussi très moelleuse, ce qui la rend facile à préparer.

Quel vin ?

Un vin rouge, bien sûr ! des régions du sud-ouest de la France qui doit se montrer équilibré, afin d'offrir toute sa force, et un grand intérêt. Ce vin doit avoir pour lui, sa force, et sa complexité. Ces caractéristiques ne se révèlent qu'une fois le vin approchant une certaine maturité (les tanins, l'acidité, et l'alcool forment un ensemble harmonieux). Cela est d'ailleurs vrai pour tous les vins, en général. Le tanin trop rugueux aura bien du mal à prolonger l'échange avec la viande.

Idéalement

  • Pauillac, Médoc...(bordeaux)
  • Cahors, Madiran, Buzet.....(Sud-Ouest)

Alternative

Mais il n'y a pas que le Sud-Ouest qui compte, d'autres vins régionaux peuvent très bien accompagner la souris d'agneau. Ces vins savent réciter leur partition, à l'unisson pour se mettre au service des mets, et du plaisir. Longilignes, étirés, pointus, ou concentrés, opulents, parfois confiturés, ils séduiront les palais les plus aguerris.

  • Les vins du Languedoc, et du Roussillon, qui offrent des vins merveilleux, souvent épicés, concentrés.
  • Nuits Saint Georges, Chambolle Musigny, Vougeot mais aussi Marsannay, Beaune 1er Cru : Les vins de Bourgogne, et leur charpente élancée, propose des vins parfois concentrés et pleins de sève.

Les viandes et les vins

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...