Tempura de crevettes

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tempura de beignets de crevettes

 Ferme et croquante, la chair de la crevette propose une légère perception saline. la tempura est un assortiment de beignets, à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon depuis le XVIIᵉ siècle qui apportera du gras à votre mets. Le vin devra avoir une légère acidité mais, également, une certaine salinité afin de s'accorder au mieux avec ce plat

Les vins reposant sur des sols crayeux, ou calcaires et d'anciens sédiments (Champagne, Chablis, Maconnais) constituent d'excellents compagnons. Sans oublier les vins blancs vifs subissant les influences de bord de mer (Muscadet sur lie, Cassis...)

Idéalement:

Vins blancs septentrionaux, avec une belle acidité et une finale persistante et salivante, permettant d'accompagner à merveille les nuances salines et iodées des crevettes.

  • Chablis, Mâcon-Village, Pouilly-Vinzelle (Bourgogne)
  • Champagne (Brut, peu ou pas dosés) 
  • Gros plant, Muscadet (Pays nantais)
  • Pouilly-Fumé, Ménetou-Salon, Sancerre (Centre-Loire)

Alternatives

Vins blancs un peu plus charnus, plus denses, toutefois restant bien acidulés dans leurs finales. Climat plus méridionaux respectant un bel équilibre acidités-matière. 

  • Côteaux d'Aix, Cassis (Provence) 
  • Vin de Corse-Ajaccio 
  • Limoux, Collioures (Languedoc-Roussillon) 
  • Jurançon sec, Irouleguy, Côtes de Duras, Gaillac (Sud-Ouest) 

D'autres infos  

Les accords mets et vins , Comment servir le vin ? et plus encore.....

Pour vous

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html
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  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues : - Atelier « initiation à la dégustation » - Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône... - Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne - Dégustations des vins à l'aveugle - Dîner sur les accords mets et vins - http://www.l-eveil-o-vins.com/Professionnels_8.html ;