Tempura de crevettes
tempura de beignets de crevettes
Ferme et croquante, la chair de la crevette est légèrement saline. Les tempuras sont des beignets très digeste et sont une adaptation japonaise des peixinhos da horta, introduits par des missionnaires jésuites portugais au XVII siècle. Le vin devra avoir une légère acidité mais, également, une certaine salinité afin de s'accorder au mieux avec ce plat
Les vins issus de vignes reposant sur des sols crayeux, ou calcaires (Champagne, Chablis, Mâconnais) constituent d'excellents compagnons. Sans oublier les vins blancs vifs des bords de mer (Muscadet sur lie, Cassis...)
A découvrir :
Vins blancs septentrionaux, avec une belle acidité et avec une belle longueur en bouche, permettant d'accompagner au mieux se magnifique plat.
- Chablis, Mâcon-Village, Pouilly-Vinzelle (Bourgogne)
- Champagne (Brut, peu ou pas dosés)
- Gros plant, Muscadet (Pays nantais)
- Pouilly-Fumé, Ménetou-Salon, Sancerre (Centre-Loire)
Mai aussi
Vins blancs des climats plus méridionaux, un peu plus gras, plus denses, mais avec, quand même, une légère acidité dans leurs finales.
- Côteaux d'Aix, Cassis (Provence)
- Vin de Corse-Ajaccio
- Limoux, Collioures (Languedoc-Roussillon)
- Jurançon sec, Irouleguy, Côtes de Duras, Gaillac (Sud-Ouest)
D'autres infos
Les accords mets et vins , Le service du vin et plus encore.....
Pour vous
- Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" http://www.aux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. http://www.l-eveil-o-vins.com/Particuliers_7.html
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