Vin et viande de boeuf

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Quel vin avec du boeuf ?

VIANDE DE BOEUF BLEUE ET SAIGNANTE

Les tanins contenus dans les vins rouges, surtout jeunes apprécient la compagnie du sang de boeuf.  Ces vins sont toujours très difficiles à associer, hormis avec des plats en sauce, des ragoûts, ou autres daubes. La viande rouge de boeuf peu cuite met bien en relief les vins tanniques, sans pour autant les écraser, ou les bousculer.

Idéalement

  •  Cahors, Madiran (Sud-Ouest)
  •  Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire)
  •  Haut Médoc, St Emilion, Graves (Bordeaux)
  •  Coteaux du Languedoc
  • Côte Chalonnaise (Bourgogne)
  •  Sancerre, Ménetou-Salon (Centre-Loire)
  • Régnier, St-Amour, Juliénas (Beaujolais) 

VIANDE DE BOEUF A POINT ET BIEN CUITE

Le tanin ayant tendance à stopper la salivation, il posera problème sur une cuisson forte, qui réclamera une mastication plus longue. C'est pourquoi, il vaudra mieux dans ce cas, proposer des vins rouges plus évolués, légèrement dénués de tanins.

Idéalement

Vins puissants, de belles structures, compensés par de belles acidités, aux tanins fondus, millésimes déjà bien évolués.

  •  Cahors, Madiran (Sud-Ouest)
  •  Côtes du Jura
  •  Haut Médoc, Graves (Bordeaux)
  •  Chinon, Bourgueil, Saumur (Loire)
  • Gevrey-Chambertin, Aloxe-Corton.....(Bourgogne)

Toutes les informations sur Les viandes et les vins

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