Vin et viande de boeuf

vin et viande de boeuf

Quel vin avec du boeuf ?

Viandes rouge = viande plurielle : hampe, onglet, filet, persillé, faux-filet, côte et entrecôte, macreuse, paleron, araignée, plat de tranche, bavette, plat de tranche....le boeuf offre abondance de morceaux.
Viande rouge, vin rouge. Une fois pour toute, le boeuf à choisi sa couleur.

VIANDE DE BOEUF BLEUE ET SAIGNANTE

Les tanins contenus dans les vins rouges, plutôt jeune, apprécient la compagnie du sang de boeuf. En effet, le sang va permettre "d'assouplir" les tannins du vin, sans pour autant les rendre inexistants.

  • Cahors, Madiran (Sud-Ouest) 
  • Chinon, Saumur, Bourgueil (Loire) 
  • Haut Médoc, St Emilion, Graves (Bordeaux) 
  • Coteaux du Languedoc 
  • Côte Chalonnaise (Bourgogne) 
  • Sancerre, Menetou-Salon (Centre-Loire) 
  • Régnier, St-Amour, Juliénas (Beaujolais) 

VIANDE DE BOEUF A POINT ET BIEN CUITE

Le sang étant presque totalement coagulé à l'intérieur de la viande, il faudra plutôt sélectionner des vins aux tannins bien fondus. 

Idéalement

Vins puissants mais avec de la finesse et quelques années de garde.

  • Cahors, Madiran (Sud-Ouest) 
  • Côtes du Jura 
  • Haut Médoc, Graves (Bordeaux) 
  • Chinon, Bourgueil, Saumur (Loire) 
  • Gevrey-Chambertin, Aloxe-Corton.....(Bourgogne)

Toutes les informations sur Les viandes et les vins

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