Les Quenelles

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Si les plus classiques sont celles à base de brochet, les quenelles se déclinent en de nombreuses versions. On en trouve à la volaille, à la viande de veau, au foie ou à la moelle, au fromage, comme l'emmental, mais aussi, pour les plus originales, à l'encre de seiche. On jouera alors sur la diversité des sauces d'accompagnement, en particulier pour les quenelles nature.

Quels vins sur mes quenelles ?

Privilégiez les vins blancs ou les vins rouges légers, leurs fraicheurs et vivacités permettront de mettre en valeur le plat sans en dénaturer le goût, tout en légèreté.

L'idéal

Comme d'habitude, privilégiez les vins régionaux.

Un vin du vignoble du Rhône

  • Saint-Joseph blanc, Crozes-Hermitage blanc, Hermitage blanc, un Côtes du Rhône Villages blanc ou encore un Château-Grillet.
  • Coteaux du Lyonnais rouge, à servir légèrement frais.

Mais aussi

  • Pessac-Léognan blanc (Bordeaux).
  • Beaune 1er Cru blanc, Meusault, Givry blanc, Mercurey blanc, Chassagne-Montrachet, Mâcon-village (Bourgogne), .
  • Vin IGP Chardonnay Pays d'Oc.
  • Régnier, à servir légèrement frais (Beaujolais).

Pour vous :

  • Pour les particuliers je propose diverses animations privées et cours d'oenologie. Divers thèmes peuvent être abordés, tels l'initiation à la dégustation, l'études de régions, des dégustations comparatives, et les accords mets et vins. (Vins et fromages, Vins et chocolats...). Les cours d'oenologie se déroulent à la cave "Aux vins des Champs" imageaux-vins-des-champs.sitew.com/#Accueil.A et peuvent se dérouler à domicile. imagel-eveil-o-vins.com/Particulie...
  • Pour les entreprises et comités d'entreprises : Je vous propose des moments uniques autour du vin. Pour vos séminaires, after-work ou tout autre moment entre amis ou entre collègues :
  • Atelier « initiation à la dégustation »
  • Découverte des principales régions viticoles françaises : Bourgogne, Bordeaux, Champagne, Vallée du Rhône...
  • Dégustation de grands crus de Bordeaux ou de Bourgogne
  • Dégustations des vins à l'aveugle
  • Dîner sur les accords mets et vins
  • imagel-eveil-o-vins.com/Profession...